在疫情期間，罐頭成了很熱門的食品，很多家庭都會(huì)備有，罐頭最大的一個(gè)特點(diǎn)就是保質(zhì)期長(zhǎng)，那么，罐頭為什么放不壞?罐頭真的沒(méi)營(yíng)養(yǎng)嗎?下面八寶網(wǎng)小編就帶來(lái)介紹。

罐頭為什么放不壞

很多人看不上吃罐頭，打開一盒罐頭的滿足感遠(yuǎn)遠(yuǎn)比不上自己親手做飯做菜。但如果你剛好經(jīng)常坐火車、經(jīng)常去野外，或者就是有點(diǎn)懶，你就會(huì)知道，罐頭有多好。

如果遇上有緊急情況，罐頭絕對(duì)是必備的食品，多買一點(diǎn)也不怕放壞。

隨便拿起一盒罐頭，你就會(huì)發(fā)現(xiàn)保質(zhì)期很長(zhǎng)。

根據(jù)罐頭食品聯(lián)盟(Canned Food Alliance)的說(shuō)法，一般的罐頭食品在加工后至少兩年內(nèi)能保持比較好的風(fēng)味，兩年以上的罐頭食品依然安全。只是時(shí)間太長(zhǎng)的話食物的顏色、質(zhì)地可能會(huì)有變化。

1974年，美國(guó)國(guó)家食品加工協(xié)會(huì)還曾經(jīng)檢測(cè)過(guò)一個(gè)109年前的罐頭，結(jié)果發(fā)現(xiàn)里面食物的顏色、氣味都變了，營(yíng)養(yǎng)也基本已經(jīng)流失，但依然是安全的。

保質(zhì)期長(zhǎng)，很多人可能就覺得，這是因?yàn)楣揞^里添加了防腐劑。

其實(shí)，罐頭發(fā)明的時(shí)候，化學(xué)合成防腐劑都還沒(méi)有出現(xiàn)。

造成食物腐爛分解的主因是微生物，而微生物可以用加熱的方式殺死。

高溫加熱消滅了罐頭內(nèi)的微生物和滅活酶，而加熱結(jié)束后的真空密封又阻止了外界微生物與罐內(nèi)食物的接觸，因此罐頭不需要防腐劑就能防止食物變質(zhì)、腐爛。

這也正是我們現(xiàn)在吃的罐頭，不加防腐劑就可以長(zhǎng)期保存的原因。

而現(xiàn)在工業(yè)化生產(chǎn)的罐頭，衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)往往更為嚴(yán)格。

為了保持原材料的新鮮度，罐頭品牌會(huì)在果園、菜園或漁場(chǎng)附近設(shè)廠，蔬果、海鮮成熟采摘或捕撈后就會(huì)迅速被運(yùn)到加工廠里，然后是清洗、切塊等初步處理過(guò)程。

接著，食材裝罐并進(jìn)行高溫加熱，溫度大約是116℃-121℃。

高溫殺菌步驟結(jié)束后再對(duì)罐頭進(jìn)行真空密封，罐內(nèi)食物與空氣、外界細(xì)菌微生物等完全隔絕，因而就減緩了罐頭內(nèi)食物變質(zhì)的速度。

所以，罐頭保質(zhì)期長(zhǎng)并不是因?yàn)榉栏瘎?，而是因?yàn)榧庸すに嚒?/p>

罐頭真的沒(méi)營(yíng)養(yǎng)嗎

不少人認(rèn)為，罐頭由于保質(zhì)期很長(zhǎng)，里面的食材肯定早就沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)了，吃多了不健康。

其實(shí)不然，這也大多是大家的一個(gè)刻板印象。罐頭為了營(yíng)養(yǎng)其實(shí)真的很努力!不少罐頭的工廠，都會(huì)建在食材的原產(chǎn)地，最大限度地將應(yīng)季食材加工密封保存，并且罐頭的加工工藝，會(huì)將溫度控制在100℃左右，比日常烹飪時(shí)可能達(dá)到的200℃低了很多，超乎不少人意料的事，蔬菜采摘→運(yùn)輸?shù)讲藞?chǎng)→被購(gòu)買→烹飪→蔬菜吃不完放置幾天→接著烹飪，其實(shí)我們常見的飲食手段，食材流失的營(yíng)養(yǎng)比罐頭食物多的多。

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